Meldung vom 28.04.2026
Kleine Nische, großes Potenzial
Rund ein Prozent der Österreicherinnen und Österreicher lebt mit Zöliakie, weitere fünf bis zehn Prozent sind Schätzungen zufolge von einer Glutenunverträglichkeit betroffen. Darüber hinaus entscheiden sich immer mehr Menschen bewusst für eine glutenfreie Ernährung. Damit entwickelt sich glutenfrei von einem reinen Spezialsegment zu einem relevanten Wachstumsmarkt. Auch Resch&Frisch spürt diese Entwicklung deutlich: Im glutenfreien Sortiment konnte zuletzt ein Wachstum von rund zehn Prozent verzeichnet werden, und das mit einem Sortiment von ca. 30 glutenfreien Backwaren. Diese sind nicht nur in Österreich, sondern auch in Deutschland erhältlich, einerseits in der Gastronomie, werden aber auch für den Kunden nach Hauser geliefert. Für das Unternehmen ist glutenfrei dennoch kein Massenmarkt, sondern eine bewusst bearbeitete Nische, mit hohem Qualitätsanspruch und klarer Differenzierung. „Glutenfrei ist nach wie vor ein spezieller Markt. Aber genau in solchen Nischen entscheidet Qualität. Unser Anspruch ist es, dort nicht einfach mitzuspielen, sondern die besten Produkte anzubieten“, so Georg Resch. „Wir sehen hier großes Potenzial, weil Kundinnen und Kunden zunehmend Produkte suchen, die sicher, unkompliziert und vor allem geschmacklich überzeugend sind.“
Geschmack als entscheidender Erfolgsfaktor
Mit neuen süßen Produkten bringt Resch&Frisch beliebte Klassiker zurück auf den Frühstückstisch: ein zartblättriges glutenfreies Croissant, eine flaumige Zimtschnecke und ein fruchtiger Erdbeerplunder erweitern das Sortiment um genussvolle Highlights. Im Mittelpunkt der Produktentwicklung steht dabei nicht nur die Verträglichkeit, sondern vor allem der Geschmack. Ziel ist es, Textur, Mundgefühl und Backverhalten möglichst nah an klassische Backwaren heranzuführen. Eine wichtige Rolle spielt dabei glutenfreie Weizenstärke, die für die gewohnte Konsistenz sorgt und die typische Struktur von Backwaren unterstützt. So entstehen Produkte, die nicht als Ersatz wahrgenommen werden, sondern als vollwertige Genussprodukte. „Bei glutenfreien Backwaren ist die Erwartungshaltung besonders hoch. Menschen, die auf Gluten verzichten müssen oder möchten, wollen keine Sonderlösung, sondern echten Genuss“, erklärt Georg Resch. „Genau daran arbeiten wir mit viel Know-how, Erfahrung und Innovationskraft.“
Sicherheit durch getrennte Backstube
Neben Geschmack und Qualität spielt Sicherheit eine zentrale Rolle. Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten vorkommt und bei Menschen mit Zöliakie bereits in kleinsten Mengen gesundheitliche Beschwerden auslösen kann. Für Betroffene ist eine strikt glutenfreie Ernährung daher lebenslang notwendig. Resch&Frisch produziert sämtliche glutenfreien Produkte in einer vollständig getrennten glutenfreien Backstube. Dadurch wird eine Kontamination mit glutenhaltigen Produkten konsequent ausgeschlossen. Für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet das ein Höchstmaß an Sicherheit – verbunden mit einer breiten Auswahl an alltagstauglichen Produkten.
Innovation als Wettbewerbsvorteil
Ein besonderes Differenzierungsmerkmal ist die von Resch&Frisch eigens entwickelte backfähige Folie. Sie ermöglicht es, glutenfreie Backwaren auch in nicht spezialisierten Küchen sicher zuzubereiten. Damit können die Produkte sowohl in Gastronomiebetrieben als auch im privaten Haushalt unkompliziert verwendet werden, ohne dass das Risiko einer Kontamination entsteht. „Mit der backfähigen Folie haben wir eine Lösung entwickelt, die glutenfreie Backwaren sicher und einfach in bestehende Küchenprozesse integrierbar macht“, sagt Georg Resch. „Das ist vor allem für Gastronomiebetriebe ein großer Vorteil, weil sie ihren Gästen glutenfreie Qualität anbieten können, ohne eigene Strukturen dafür schaffen zu müssen.“
Qualitätsführerschaft als Strategie
Mit dem Ausbau des glutenfreien Sortiments verfolgt Resch&Frisch eine klare Nischenstrategie: Das Unternehmen konzentriert sich auf ein anspruchsvolles Segment, in dem Vertrauen, Sicherheit und Geschmack entscheidend sind. Statt ausschließlich auf Breite zu setzen, investiert Resch&Frisch gezielt in Produktentwicklung, Qualitätssicherung und innovative Lösungen. Damit zeigt das Familienunternehmen, wie Spezialisierung zum Wettbewerbsvorteil werden kann. Gerade in einem Markt, in dem viele Produkte noch immer als Kompromiss wahrgenommen werden, positioniert sich Resch&Frisch als Anbieter, der glutenfreie Backwaren auf ein neues Qualitätsniveau hebt.