Frühling in der Spelunke

Küchenchef Ralph Kampf setzt mit Frühlings-Gerichten in der Spelunke seine Koch-Philosophie und seine Liebe zu frischen, saisonalen Zutaten in Szene. Für Kampf, der in der Vergangenheit im Fabio’s, im Steirereck und im Weinzierl kochte, ist es wichtig, möglichst viele saisonale und in Österreich hergestellte Produkte zu verwenden: „Jetzt ist die Zeit für junge Brennnesseln und frischen Bärlauch. Wir verarbeiten sie daher in mehreren Gerichten“, so Kampf.

Hausgemachte Gnocchi mit Brennnesselpesto und Belper Knolle
Frischer als frisch sind jetzt die Blätter der Brennnessel, die vom Team der Spelunke zu einem köstlichen Pesto nach sizilianischer Art mit gekochten Erdäpfeln verarbeitet werden. Österreichisch sind die ebenfalls darin verarbeiteten Kürbiskerne. Eine Belper Knolle gibt der Komposition eine kräftige Note. Alles in allem: Eine frische und gleichzeitig sättigende Speise.

Gebratener Seesaibling mit Erdäpfelpüree und Bärlauch
Überaus harmonisch vereint sich der Jus vom Bärlauch mit dem buttrigen Erdäpfelpüree. Beide gemeinsam unterstützen den Geschmack des Gebratenen Seesaiblings vom Gut Dornau, mit dem eine jahrelange vertrauensvolle Zusammenarbeit besteht.

Bärlauchsuppe mit Roggenbrotschaum
Die wärmende Suppe ist nicht nur vegan, sondern wird nachhaltig hergestellt. Übriggebliebes Roggenbrot von Öfferl wird in veganem Obers über Nacht eingeweicht und anschließend zu Roggenbrotschaum verarbeitet. Der frische Bärlauch wird mehrmals die Woche geliefert.

Lamm zählt zu den beliebtesten Gerichten in der Osterzeit. Auf der Speisekarte der Spelunke findet sich daher aktuell das Gericht Lammleber mit Rosmarinpolenta, Mispel und Zwiebel.

Auf der Karte der Spelunke finden sich ganzjährig vegetarische Gerichte, Pasta- und Fischgerichte ebenso wie Steaks und Burger. Mit neu interpretierten Klassikern und saisonalen, frischen Speisen will der Küchenchef die Gäste der Spelunke immer wieder geschmacklich überraschen. Seit Ende letzten Jahres leitet Ralph Kampf das Küchenteam.